鱼肉丸是经打浆、成型、煮制等加工而成的丸类制品，品质好的鱼丸有弹、韧、爽口的特点，本文结合传统鱼丸的制作经验和现代食品科学，介绍一种科学合理的鱼丸生产制作工艺： 一、所需设备：绞肉机、肉丸打浆机、成型机、水煮槽、速冻库等。 二、所需材料：肉丸增脆剂(鱼肉专用)、卡拉胶(德慧636)、海鲜粉、白胡椒粉、生姜粉、大豆分离蛋白、玉米淀粉等。 三、配方： 鱼肉80、肥膘10、食盐1.8、肉丸增脆剂0.4...

1.鱼种培育。池塘面积以3～5亩为宜，池塘要求池底平坦，保水性能好，池深2～3米。每个鱼种池配备一台3千瓦增氧机。乌仔或夏花入池前一周用生石灰或漂白粉彻底清塘消毒。5月下旬至6月上旬放养规格2～3厘米左右乌仔或夏花，每亩放养乌仔或夏花鱼种3000～5000尾，另外再放养规格1.5～3厘米的鲢鳙鱼乌仔或夏花鱼种800～1000尾。饲料采用配合颗粒饲料，鱼种饲料粗蛋白质含量要求达到36%～41%...